Straks vi entrer det store lyse restaurationslokale på siloens 9. etage, står vi over for aftenens første svære valg: Skal vi sidde og nyde den fabelagtige udsigt over hav, hav og atter hav, eller skal vi vælge det lige så forrygende vue over Frederikshavn by med Krudttårnet, banegården og en smal stribe Kattegat?

Min ledsager har stor lyst til at se byen sådan lidt fra oven, så derved bliver det.

Frank's, som snart kan fejre to års fødselsdag, har valgt en streng minimalistisk stil i indretningen, som er holdt i hvidt med strejf af sort og varm, mørkebrun skibsplank på gulvene. Duge og servietter følger trop i hvidt, det samme gør de høje kallaer, som sammen med stearinlys pryder hvert bord. Et enkelt stilbrud er der dog: Midt i det hele troner store rødbrune chesterfieldmøbler med en prangende lysekrone over, og denne aften er et større forretningsselskab sunket ned i det dybe læder for at nyde en aperitif inden middagen.

Ellers er der kun et enkelt par foruden os denne tirsdag aften, og tjeneren er lynhurtigt på pletten med spisekortet og en tallerken snacks: hjemmelavede flæskesvær, havregrødschips (havregrød smurt tyndt ud og bagt i ovnen), saltede hasselnødder og en ualmindelig lækker forårsgrøn purløgscreme, som giver et syrligt og let krydret modspil til de delikate snacks. Da vi er færdige, er der ikke skyggen af purløgscreme tilbage! Vi bliver spurgt, om vi ønsker Ramlösa med eller uden brus - vi vælger med, men bliver lidt ærgerlige, da regningen skal betales. Det vender vi tilbage til.

Spisekortet byder på månedens menu, som består af op til fem retter, samt tre-fire a la carte retter fra hver kategori. Min ledsager beslutter sig for tre retter fra menuen kombineret med månedens vinmenu. Han ser tiden an med hensyn til, om maven levner plads til dessert. Det samme gør jeg og bestemmer mig for en forret og hovedret fra a la carte kortet. Vinen dertil bliver halvflaske chilensk Chardonnay Reserva 2007 fra Casa Silva i Colchagua Valley til 139 kr.

Min ledsagers første glas er en fransk Crémant d?Alsace fra huset Jean Baptiste Adam, en let syrlig mousserende vin med fine bobler og duft af grønne æbler. Min Chardonnay er velafbalanceret med tilpas frugtsødme og behagelig syre, og den let gyldne vin får stadigt flere smags- og duftnuancer, som den får lov at åbne sig i glasset. Sammen med vinene kommer endnu en appetizer på bordet: en lille skefuld torskesouffle serveret med gulerodspuré og koldpresset rapsolie. Torskesouffleen er lækker og let i konsistens, mens gulerodspuréen giver mindelser om den mos, man kan købe i små glas, og som man serverede for sine børn, dengang de endnu var sagesløse. Men det er som med så meget andet en smagssag. En lille kurv med mørkt, lunt brød slår følge med appetizer og forretter: Bagt med henholdsvis spelt, malt og surdej er det et lækkert bekendtskab med dejlig saftig krumme og sprød skorpe, og smørret med læsøsalt giver et ekstra pift.

Årstidens delikatesser

Medspiserens første forret er stenbiderrogn serveret med grønne asparges, løgkarse, selleripuré og dildolie. Hertil vild syre og saltede mandler. Det er jo højsæson for denne udprægede forårsspise, så rognen er så frisk, som tænkes kan, og grøntsagerne er velsmagende og sprøde. Den vilde syre er et raffineret grønt indslag, som står godt til rognen.

Min forret består af stegt jomfruhummer med gulerod, havtorn og dild til 99 kr. De to store hummerhaler er både faste i kødet og meget delikate, som de ligger og gør sig til i brunet dildsmør. Den hele gulerod er glaseret i havtorn, som smager lidt i retning af appelsin og fint matcher skummet af jomfruhummer, mælk og smør.

Min ledsager får sin anden forret: stegt multe med hybenkompot, rugbrød og peberrodscreme, koldpresset rapsolie, skvalderkål og sankthansurt. Det viser sig at blive aftenens kulinariske højdepunkt. Selve udseendet er en smuk farvesymfoni i orange, gyldengul, grøn og cremefarvet. Og smagen er ganske enkelt himmelsk. Fisken er stegt til perfektion: fast i konsistensen og dog saftig, hybenkompotten tilpas syrlig og frisk, rugbrødet består i en fin, knasende sprød rugbrødschip, og peberrodscremen er så smagskomprimeret og alligevel mild, at den ikke overdøver fisken. Sammen med det grønne islæt er det en fornem komposition for både øje og gane, og min ledsager må nærmest vriste sin tallerken fra mig, da jeg har fået lov at smage - igen og igen...

Vinen hertil er en chilensk Chardonnay Classic 2006 fra det meget berømte, chilenske vinhus Casa Lapostolle, dejlig blød og rund, letkrydret med citrusstrejf og lang eftersmag.

Med saft og kraft

Til hovedret får min ledsager nordjysk griseryg. Hertil blancheret spidskål, kartoffelpuré og morkelsauce. Svinekødet er stegt, så det bevarer saften og imødegår den kedelige tendens til at blive tørt, som grisekød nu engang har, og grøntsagerne er al dente og velsmagende. Der kan heller ikke sættes så meget som en finger på kartoffelpuréen, som er luftig og let, og på morkelsaucen, som forlener retten med kraft og fylde.

Denne gang indeholder vinglasset Il Bacialé Barbera 2005 fra Piemonte i Italien, en smuk, mørk og særdeles fed vin, som formår at hamle op med den lidt bastante ret.

Min hovedret består af bagt torsk med porrer, selleri og persillepuré, muslinge- og peberrodsskum. (199 kr.) Endnu engang kan vi konstatere, at Frank's i dén grad forstår sig på alt godt fra havet, for fisken er præcis, som den skal være: fast, saftig og smagsmættet. Et par friske muslinger følger med muslinge- og peberrodsskummet, som står flot til fisken, og pynten - hyldebær og store capers - er et udmærket surt/salt supplement. Som alternativ til de sædvanlige kartofler er to store stykker stegt selleri velvalgt, selv om de er rigeligt tørre.

Sødt punktum

Efter at have slået mave lidt er vi enige om, at der godt kan knibes en dessert ned. Fra månedens menu bliver det syltede rabarber med vanilleparfait og krydderkage og fra a la carte kortet flydende chokoladekage med bagte æbler og vanilleparfait til 89 kr. Denne gang bytter vi, så jeg får rabarberne, mens min ledsager, som har den største søde tand, tegner sig for chokoladekagen.

Af vores lille byttehandel følger, at det er mig, som skal nyde godt af dessertvinen fra vinmenuen: en Moscatel Soleado sherry fra Andalusien i Spanien. Vores kompetente tjener kalder den 'flydende rørsukker' - ikke uden grund. Der er således ikke færre end 224 g sukker pr. 1000 g, og den mørkebrune vin er da også en tung honningagtig sag med klar duft af svesker og rosiner. Men den serveres kold og er derfor ikke for tung. Ét glas er til gengæld rigeligt.

Min ledsager får helt uden for nummer - og regning - serveret en Rasteau 'Signature' fra Rhône, en flot blårød dessertvin med portvinskarakter, til sin kaffe og kage.

De syltede rabarber bliver serveret oven på et stykke krydderkage, mens vanilleparfaiten er toppet op med mælkechiffon (mælk, gelatine og sukker tilberedt i chiffonflaske) og et drys pufsukker. Pufsukkeret eksploderer i munden akkurat som visse typer slik - en sjov detalje. Hele herligheden er pyntet med myntepuré og brændte mandler. En ganske glimrende dessert, men uvilkårligt leder smagen og duften af den massive krydderkage kombineret med dessertvinen tankerne hen på jul. Bortset fra rabarberne er det ikke umiddelbart en dessert, man forventer at blive præsenteret for i april.

Den flydende lune chokoladekage vækker derimod uforbeholden begejstring på den anden side af bordet: Smag og duft af chokolade er overvældende, æblerne yder et tilpas syrligt modspil til den søde karamelcreme, og parfaiten er tydeligvis smagt til med god vanille.

Den samlede regning lyder på 1.264 kr, heraf fire retters menu 369 kr., vinmenu 289 kr. og kaffe 35 kr. Og så var der lige Ramlösaen: Den figurerer nemlig overraskende på regningen til 45 kr. Vi undrer os: Hvorfor ikke blot servere godt dansk postevand i en karaffel? Det kan sagtens konkurrere med de dyre importerede dråber.

Den anke kan imidlertid ikke spolere helhedsindtrykket af en aften, hvor både mad, vin og betjening var af høj standard, så vi nærer ingen betænkeligheder ved at udstyre Frank?s med fire velpudsede gafler.

Frank's

Silovej 8

9900 Frederikshavn

Tlf. 98 42 22 88

www.franks.dk

Åbningstider: tirs-lør 11.30-21.30

Print artikel

Visninger: 144