Anerkendt brygmester og mester i barista i projekt hos Søgaard.

En lille tår af en formiddags og det foreløbige arbejde for at brygge en ny dessertøl kaldet espresso stout er hældt op i et plastikbæger.

Den mørke varme drik overrasker med sin sødme og smag af øllebrød.

- Det er rigtigt. Urten smager sødt og brødagtig, helt uden kulsyre, alko- hol og smagsingredienser, forklarer Anders Kissme- yer.

At opfinde en anden smag

Den i Danmark Verdenskendte og også langt uden for landets grænser anerkendte brygmester Anders Kissmeyer er sammen den dobbelt danske mester i barista, Søren Stiller Markussen, inviteret til Søgaards Bryghus for at opfinde og forme den nye dessertøl.

Men det er en lang proces med inddragelse af af kemi og erfaring.

Efter fredagens arbejde vil de cirka 2.000 liter urt være klar til den uge lange gæring, hvorefter der venter par ugers lagring. Og så skal øllet tilsættes de sidste og vigtige smagsingredienser, der skal doceres i helt rette mængder, så den ønskede smag kan behage smagsløg og gane.

Gør sig til bær og chokolade

Målet er at lave en stout som en dessertøl, der gør sig godt til mørk chokolade og bær.

- De fleste har ingen problemer med at bestille øl til forret og hovedret, men de fleste bliver perplekse, når det kommer til desserten, forklarer Anders Kissmeyer.

Derfor skal øllen have en vis sødme og skal dannes af smagsnoter inden for kaffe, chokolade og lakridssmag.

- Det spiller vi videre på ved at putte kaffe i til sidst, uddyber bryggeren, der tidligere har udviklet en espresso stout i sin tid på Nørrebro Bryghus.

Han havde fredag formiddag en telefonsnak med Søren Stiller Markussen om opskriften til den nye øl, da baristamesteren ikke kunne være til stede i Aalborg, fordi han skulle til Italien og træne den italienske mester op til deltagelsen i VM.

Tænkehatten på

Men Søren Stiller Markussen kom alligevel med en i følge Anders Kissmeyer genial ide.

- Han har virkeligt haft tænkehatten på.

I stedet for at tilsætte sukker i øllen efter lagringen, så vil Søren Stiller Markussen med en si opsamle de skaller, som kaffebærret har ligget i.

Ud af skallerne vil han udtrække et ekstrakt, som kan bruges som sirup og tilsættes øllet.

- Det er en meget spændende kaffesirup, som vil smage af noget andet, end det mørke kraftige sukker, vi ellers normalt bruger. Samtidig bruger vi en del af kaffen, som normalt ikke bliver brugt, forklarer Anders Kissmeyer.

Når øllet så er smagt til om en tre ugers tid, venter blot opgaven med at finde det rette navn til den nye dessertøl.

Print artikel

Visninger: 39