STEMNINGER: - Sidder vi og fintænker i et roligt hjørne, har en Black Ale eller en kulsort Limfjords Porter både smag og farve der passer, siger brygger Henrik Sørensen, Thisted Bryghus

SMAG: Klange har farver ligesom følelser. Tænk bare på begrebet "blue feeling" - når humøret måske ikke er helt i top.

Men kan smag også have forskellige farver?

Brygger Henrik Sørensen, Thisted Bryghus A/S, behøver ikke at tænke ret længe, før svaret falder. Jo i hvert fald når det gælder farvespektret på de øltyper, han arbejder med.

- Farver følger smagen. Og nogle smage passer bedre i en bestemt situation end andre, forklarer bryggeren og med et eksempel fra sin egen verden.

- Når jeg sidder i et roligt hjørne og fintænker tingene, så ved jeg, at Black Ale eller Limfjords Porter er godt til fintænkning. Omvendt er det som om en pilsnerøl med en lettere smag og lys farve egner sig bedre til en hyggesnak over hækken, siger Henrik Sørensen.

Stadig med afsæt i øllets verden konstaterer Henrik Sørensen, at en stærk og kraftigt humlet øl henvender sig mere til mænd, mens øltyper, der er lettere i smagen, wittbeer eller hvedeøl - appellerer mere til kvindelige smagsløg eller et yngre publikum.

På en eller anden måde er smag et konstant begreb. Ting smager, som de smager. Også øl, men øldrikkerens oplevelse af smag kan sagtens ændre sig over tid.

Derfor kan Henrik Sørensen også med en rimelig grad af sikkerhed sætte personprofiler på de forskellige øltyper.

- Jeg kan sagtens have min egen mening om, hvilken smag jeg tror tiltaler forskellige typer af øldrikkere. Men jeg ved også, at det ikke altid holder stik i virkeligheden, konstaterer Henrik Sørensen med en bemærkning om, at han som brygger synes, at det er sjovere at lege med smag og farver på øltyper, han selv holder af frem for at arbejde med øltyper, som ikke er på hans favoritliste. Men forretning er forretning - og der skal være øl til enhver smag.

- Jeg har lovet at lave en "lettere dameøl" af weissbeer typen. Også selv om den ikke er blandt mine absolutte favoritter, siger bryggeren.

Til gengæld arbejder han udelukkende med naturlige råvarer, når han leger med smag og farvenuancer.

Her bliver resultatet sjældent rigtig godt, hvis bryggeren prøver at vælge de lette løsninger.

- Vores Classic ser ud som den gør og smager som den gør, fordi den er udviklet ved at blande fire forskellige øltyper. Jeg kan godt lave en Classic, som ikke er blandet, men den ville blive helt anderledes og langt fra så god, siger Henrik Sørensen.

Så nej, der er ingen genveje til god smag. Det kræver arbejde at finde den rigtige smag til det rigtige produkt.

Har bryggeren ramt en smag, der falder i øldrikkernes smag, er de til gengæld ret konservative. Og det er synd. Smagen af pilsner er ikke et entydigt begreb smagsmæssigt. Det spænder fra det smagsmæssigt ret intetsigende til øl med et højt indhold af humle, som giver en eksplosion af smag.

- Mit råd skal være at søge de oplevelser, der venter, når man har muligheden for at smage noget andet, end man er vant til. Det gælder ikke kun for øl, men for mad i det hele taget. Og hvorfor være så konservativ i sin smag, at man afskærer sig selv fra nye oplevelser.

Print artikel

Visninger: 14