Aalborg

Årets bedst bedømte restauranter

De nye ejere serverer en næsten tro kopi med et fransk-inspireret menu-kort, der i bund og grund minder om det tidligere i samme lokaler. Dog er hensigten også at ruske lidt op i det franske køkken ved i højere grad at inddrage det nordiske køkken. Deraf navnet Rusk.

Lokalet på Rusk er stadig småt i bedste fransk storbystil, og der er proppet godt med borde ind, så man sidder som sardiner i en dåse. Vi vil helst sidde med ryggen mod væggen og ender ved siden af et ungt par, der har været der måske en halv time.

Tjeneren er hurtig til at hjælpe os med at komme i gang, og vi vælger vand med bobler, som egentlig er postevand renset med aktivt kul og tilsat kulsyre. Det smager friskt og let. Slet ikke som det, man kan tappe fra hanen, der nogle gange føles tykt i munden med en snert at sødme.

Gedeost og suppe

Vi får lov at bestille og kan vælge mellem en sæsonmenu eller plukke fra kortet, spækket med franske klassikere. Vi vælger det sidste, blandt andet fordi, jeg gerne vil holde lidt igen med desserterne.

Så vi bestiller salat med gedeost til ledsageren og fiskesuppe til mig. Begge retter til 110 kroner.

Gedeosten er virkelig fint tilberedt. Den har en sprød overflade, og indeni er den en blanding af fast og flydende. Den har ifølge ledsageren en skøn smag med den lækre sprøde salat, den syrlige vinaigrette og de sol- kyssede tomater.

Min fiskesuppe serveres med pocheret torsk, selleri, rejer og fennikel. Super lækkert tilberedt med lige dele fedme, syre, sødme og salt.

Vi får også brød til, to slags hjemmelavet med smør og dip på blandt andet basilikum. Den kan vi dog godt undvære, for smørret er lækkert.

Hvidvinen er en Riesling fra Kiselsandstein og huset Weingut Beurer. Sprød og lækker og passer godt til både ost og fiskesuppe. Vi diskuterer, om der skulle have været noget sødere til osten, men det behøvedes ikke. De mange nuancer i vinen kompenserer

Samtalen bliver holdt lavt det meste af aftenen, for lige ved siden af sidder det unge par. De hvisker også til hinanden, for vi hører dem ikke tale sammen. Vi holder også vores samtaleemner lidt mere neutrale, da alt for personlige ting ikke er rare at tale om, når nabobordet kan høre med.

Hovedretterne er tatar og ribeeye med sauce bearnaise. Klassikere i det franske køkken og retter, der bare skal være i orden.

Da jeg anmeldte Mest for et par år siden, fik jeg også bøf bearnaise, så jeg tænker, at jeg kan måle dem op mod hinanden.

Højt niveau

Men først til damens tatar, som hun ofte vælger på de fransk-inspirerede steder. Alle tiders favorit får hun jævnligt på stamstedet Slinger Bistro i Aarhus, så der er noget at leve op til for Restaurant Rusk.

Tataren er rørt af inderlår. Den serveres med frisk salat og hjemmelavede pommes frites og matcher noget af det bedste, hun har fået.

Tataren er yderst velsmagende med tydelig smag af kød, der ikke overdøves af dressing, rå løg eller andre dominerende ingredienser.

Min ribeye er et perfekt stykke kød og tilberedt, som jeg bad om. Der er ”håndpisket” bearnaise, pommes frites og en skål salat til. Salaten har lige en anelse for meget vinaigrette, men den skal jo måle sig med kødets stegeskorpe og friske op, så det er køkkenets valg. Til gengæld synes jeg, at bearnaisen mangler lidt syre, men det er småting.

Super rødvin

Mens ledsageren fortsætter med hvidvin bliver jeg nødt til at have et glas rødvin til min hovedret. Raymond Usseglio Chateauneuf du Pape Rouge står der på etiketten, og den er fantastisk lækker. Det skal den også være til 110 kroner for et glas, men det havde næsten været synd at fortsætte med hvidvinen til det gode oksekød.

Nabobordet er kommet til desserten, og kvinden får serveret profiteroles. Og hvis der er noget, jeg har en svaghed for, så er det profiteroles. Små vandbakkelser med vaniljeis, overhældt med chokoladesauce af den rigtig gode slags, fortæller tjeneren.

Jeg falder i og når lige at bestille dessert, så jeg kan slutte måltidet af sammen med ledsagerens creme brulee.

Begge desserter er en god afslutning på et meget veltilberedt måltid.

På restaurant Rusk er der god betjening, god mad og god vin. Kun små detaljer kunne jeg have tænkt mig anderledes, men det handler mere om køkkenets valg og ikke om selve udførelsen af dem.

Et minus er, at der er presset for mange borde ind i det lille lokale, og på en aften med flere gæster er det ikke muligt at tale fortroligt. Det lægger en begrænsning på hyggen.

Vi kommer af med 1465 kroner for maden inklusiv vine, og det er en god pris i forhold til kvalitet.

Restaurant Rusk opretholder niveauet i lokalerne og får fem gafler.